Filé de peste in crusta de branza topita

Filé de peste in crusta de branza topita

Fileurile se spala, se scurg de apa, se sterg cu servetele absorbante si se taie in fasii de circa 2,5-3cm. Se presara cu sare, piper sfaramat si tarhon tocat marunt. Se trec apoi prin faina si se prajesc in ulei pana ce se rumenesc bine pe ambele parti. Se scot din tigaie si se pun intr-un vas de sticla termorezistenta. Separat, intr-un castron se amesteca bine branza topita cu galbenusurile, apoi se adauga tarhonul ramas, sare si piper dupa gust. Se toarna acest amestec in vasul cu pestele prajit si se pune acesta in cuptorul incins. Se coace la foc potrivit 10-15 minute. Cu 5 minute inainte de a scoate vasul din cuptor, se presara parmezanul ras. Pentru garnitura, se amesteca piureul de spanac cu usturoiul pisat si orezul fiert separat si se potriveste de sare si piper. Se pune garnitura in forme de savarina si se rastoarna pe farfurii. Alaturi, se pun fileurile in crusta de branza si se orneaza cu feliute de lamaie si tarhon. (Daniel Petre)

4 portii – 55 minute

Ingrediente:
700g file de peste (crap, somn, salau, etc); 200g branza topita; 2 galbenusuri; 2 linguri faina; 100ml ulei; 1 lingura piper boabe; 50g parmezan ras; 1 leg. tarhon; ± sare, piper
Garnitura: 200g piure de spanac; 2-3 catei de usturoi; 150g orez; ± sare, piper